Deze hummusbowl is een kleurrijke maaltijd voor lunch of diner. De romige hummus vormt de basis, terwijl geroosterde groenten, krokante kikkererwten en frisse toppings zorgen voor bite en balans.
|
Hummusbowl met geroosterde groenten en kikkererwten
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 2
Ingredienten:
- 200 gr hummus van Zalloum Gardens
- 150 gr gekookte quinoa of couscous
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 1 rode ui
- 150 gr kikkererwten, uitgelekt
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- handje rucola of spinazie
- sap van 1/2 citroen
- zout en peper
Bereidingwijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de paprika, courgette en rode ui in grove stukken en verdeel ze samen met de kikkererwten over een bakplaat.
- Meng met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper en rooster alles 25 minuten in de oven.
- Verdeel de quinoa of couscous over twee kommen en schep daar de hummus naast.
- Voeg de geroosterde groenten en kikkererwten toe en maak af met rucola, citroensap en eventueel extra peper.